लखनऊ का मशहूर (अवधी) बिरयानी - एक लज़ीज़ सफर - Hindi

 

लखनऊ का मशहूर (अवधी) बिरयानी - एक लज़ीज़ सफर

नमस्कार दोस्तों! आज हम आपको लखनऊ की गलियों से उठाकर ले चलेंगे एक लज़ीज़ सफर पर, जहाँ की मशहूर अवधी बिरयानी आपकी स्वाद इंद्रियों को मंत्रमुग्ध कर देगी। लखनऊ का खाना और उसकी बिरयानी की बात हो और मुंह में पानी न आए, ऐसा हो नहीं सकता। तो चलिए, शुरू करते हैं हमारे इस बिरयानी व्लॉग को। 1. बिरयानी की इतिहास लखनऊ की बिरयानी का इतिहास मुग़ल साम्राज्य से जुड़ा हुआ है। इसे नवाबों के ज़माने से तैयार किया जा रहा है। नवाबी खानपान का मुख्य हिस्सा होने के कारण, लखनऊ की बिरयानी में एक अलग ही शाही ठाट और स्वाद है। 2. अवधी बिरयानी की खासियत अवधी बिरयानी को बनाने में बहुत ही खास मसालों और विधियों का प्रयोग होता है। इसमें बासमती चावल, गोश्त (मुर्ग या बकरा), घी, केसर और खास मसाले जैसे तेजपत्ता, जावित्री, इलायची और लौंग का उपयोग किया जाता है। बिरयानी को दम पर पकाया जाता है, जिससे उसके सारे मसाले और खुशबू अच्छे से चावल और गोश्त में बस जाते हैं। सामग्री:

- बासमती चावल - 500 ग्राम - मटन/मुर्ग - 1 किलो - घी - 100 ग्राम - दही - 200 ग्राम - प्याज - 4 बड़े (तलने के लिए) - हरी मिर्च - 4-5 - अदरक-लहसुन पेस्ट - 2 बड़े चम्मच - केसर - 1 चुटकी (गर्म दूध में भीगा हुआ) - पुदीना पत्ते - 1 मुट्ठी - हरा धनिया - 1 मुट्ठी - गरम मसाला - 1 बड़ा चम्मच - तेजपत्ता, जावित्री, इलायची, लौंग - 2-3 नग - नमक - स्वाद अनुसार 3. विधि:

1. सबसे पहले चावल ( Basmati rice ) को अच्छे से धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। 2. मटन/मुर्ग को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, गरम मसाला और नमक के साथ मिलाकर 1 घंटे के लिए मैरिनेट करें। 3. एक बड़े बर्तन में घी गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा तल लें। आधे तले प्याज को निकालकर अलग रखें। 4. बचे हुए घी में तेजपत्ता, जावित्री, इलायची और लौंग डालें। फिर मैरिनेट किया हुआ मटन/मुर्ग डालकर भूनें। 5. मटन/मुर्ग के भुन जाने के बाद, उसमें दही और तले हुए प्याज डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 6. चावल को आधा पकाकर छान लें और उसमें केसर मिला दें। 7. एक बड़े दम बर्तन में पहले घी लगाएं, फिर मटन/मुर्ग की परत, उसके बाद चावल की परत, फिर तले हुए प्याज, पुदीना और हरा धनिया डालें। 8. इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक सारी सामग्री खत्म न हो जाए। 9. बर्तन को आटे से सील कर दें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम पर पकाएं। 4. बिरयानी परोसने का तरीका अवधी बिरयानी को परोसते समय उसे ध्यान से निकालें ताकि उसकी परतें टूटे नहीं। इसे रायता, सलाद और पापड़ के साथ परोसें। यह स्वाद में और भी लाजवाब लगेगी। 5. लखनऊ के प्रसिद्ध बिरयानी जगहें लखनऊ में कुछ प्रसिद्ध बिरयानी की जगहें हैं जहाँ आपको अवधी बिरयानी का असली स्वाद मिलेगा: - **इदरिश होटल**: यहाँ की मटन बिरयानी बेहद मशहूर है। - **वाहिद बिरयानी**: यहाँ की बिरयानी की खुशबू और स्वाद आपको मंत्रमुग्ध कर देगा। - **तुंडे कबाबी**: यहाँ की बिरयानी और कबाब दोनों ही लाजवाब हैं। 6. आखिर में तो दोस्तों, ये था हमारा लखनऊ का मशहूर अवधी बिरयानी का सफर। उम्मीद है आपको ये व्लॉग पसंद आया होगा। अगर आपने कभी लखनऊ की बिरयानी चखी है, तो हमें कमेंट करके जरूर बताएं। और अगर नहीं चखी है, तो जल्दी से लखनऊ की यात्रा प्लान करें और इस शाही बिरयानी का मज़ा लें। धन्यवाद!